Firik Üretimi
Tarladan taze buğday başaklarını toplayan çiftçiler, havanın serin olması nedeniyle akşam saatlerinde firik mesaisine başlıyor. Firik yapımı için odun ateşini yakan çiftçiler, başakları ütme makinesine alıyor. Başaklar makinede harlı ateşte sürekli çevriliyor. Hafif şekilde yanan ve is kokusuyla farklı bir aromayla makineden çıkarılan başaklar, 2 günlük kurutma işleminin ardından sap ve tanelerin ayrılması için öğütülüyor.
Çiftçilerin Görüşleri
Tanışma Mahallesi’ndeki çiftçilerden İsmail Bayrakdar, firiğin buğday başakları tazeyken yapılması gerektiğini belirtiyor. Ürünün zahmetli süreçlerden geçerek sofralardaki yerini aldığını aktaran Bayrakdar, “Yaklaşık 20 dönümlük alanda çalışıyoruz, ortalama dönüme 250 kilogram ürün alıyoruz. Bu da 5 ton firik demek.” diye konuşuyor.
Ürünün Değeri ve Talep
Depremlere rağmen üretimi sürdürdüklerini ve bu yıl firiğin fiyatıyla kendilerini mutlu ettiğini söyleyen çiftçi Selahattin Arslan, “Talep de iyi, ürünü çıkardın mı tüccar hemen gelip satın alıyor, ürün yerinde kalmıyor.” diyor. Çiftçi Necmettin Arslan da ürünlerinin Türkiye’nin birçok ilinin yanı sıra Arap ülkelerinden de talep gördüğünü belirtiyor.
Firik Pilavı ve Hatay Mutfağı
Firik pilavının kentin önemli yöresel lezzetleri arasında yer aldığını dile getiren Aslan, “Firik, buğday başağının henüz yeşil haldeyken toplanıp silindirde yakılmasıyla sofralara gelen bir lezzet. Firik lif değeri yüksek, sindirim sistemini koruyucu ve sağlıklı bir lezzet içerdiği için önemlidir. Hatay mutfağının olmazsa olmazıdır.” diyor. Bu mutfağı yaşatmaya devam eden çiftçiler neredeyse her gün firik pilavını menülerine ekleyerek bu lezzeti insanlara sunmaya devam ediyor.
