Osmanlı döneminden günümüze uzanan bir geleneğin izlerini taşıyan Arguvan’da, dut ağaçlarından elde edilen pekmez ve pestil üretimi hala önemini koruyor. Bu yörede yetiştirilen dutlar, özenle toplanıp işlenerek sofraları şenlendiriyor.
Pekmezin Yolculuğu
- Dut hasat mevsimi geldiğinde, Arguvanlı çiftçiler sabahın erken saatlerinde bahçelere akın eder ve olgunlaşmış dutları toplamaya başlarlar. Toplanan dutlar, özenle seçilip yıkanır ve pekmez yapımı için hazırlanır.
Pekmez Üretimi
- Seçilen dutlar, büyük kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmez haline dönüştürülür. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, doğal yöntemlerle üretilen pekmez, geleneksel lezzetini korur.
- Kaynatma işleminden sonra, pekmez tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Bu aşamada, pekmez kıvamını alır ve hazır hale gelir.
Emek ve Lezzet
- Arguvanlı pekmez üreticileri Sultan Erkaya ve Ali Ekber Özdemir, pekmezin zorlu bir süreçten geçtiğini belirtiyor. Ancak, bu emeklerin karşılığında elde ettikleri doğal ve besleyici pekmez, kış aylarında sofraları süsleyerek ev ekonomisine katkı sağlıyor.
- Arguvan pekmezi, kalitesi ve lezzetiyle kilogramı 200 TL gibi bir fiyattan satışa sunulmaktadır, bu da üreticilere ekonomik bir kazanç kapısı açmaktadır.
