Casu marzu, kokuşmuş peynir anlamına gelen, içinde canlı böcek larvaları bulundurmasıyla ünlü olan bir Sardinya koyun peyniridir. Genellikle Sardinya adasında yapılmasına rağmen yakınındaki Korsika adasında da casgui merzu adıyla bulunur.
Üretim Süreci ve Tüketim Detayları
Casu marzu, normal mayalanma süresinin ötesine giderek peynir sineği larvaları tarafından meydana getirilen çürüme dönemine kadar mayalanır. Peynir bir süre mayalandıktan sonra üst kısmı kesilerek sinek larvalarının oluşması sağlanır. Bu larvalar mayalanmayı bir sonraki kademeye taşır ve peynirin yağlarının parçalanmasını sağlar. Peynir yumuşak bir hale gelir ve dışına Sarduca’da ‘gözyaşı’ anlamına gelen ‘lagrima’ denilen bir sıvı sızdırır.
- Larvalar, 8 mm uzunluğunda yarı saydam beyaz kurtçuklar halinde görülür.
- Larvalar rahatsız edildiklerinde 15 cm yükseğe zıplayabilirler.
- Bazı insanlar peyniri larvalarla birlikte yerken, bazıları yemeden önce larvaları temizlerler.
Lezzet ve Gelenek
Casu marzu peyniri, özellikle Sardinya’da geleneksel bir lezzet olarak kabul edilir. Peynir, yeterince mayalandığında ince dilimler halinde kesilir ve Sardinya ekmeğinin üzerine sürülerek kırmızı şarap eşliğinde sunulur. Sardunyalılar, peynirin içindeki larvaların afrodizyak etkisi olduğuna inanırlar. Peyniri yiyenler, yerken larvaların zıplamasını önlemek için ellerini sandviçlerinin üzerinde tutarlar. Bazı tüketiciler peyniri larvasız tercih ederler.
Yasal Durum ve Tartışmalar
Avrupa Birliği’nin gıda hijyen ve sağlık kuralları sebebiyle casu marzu peyniri bir süre yasaklanmıştı. Fakat bu süre boyunca peyniri yasadışı yollarla temin etmek mümkündü. Şu an Avrupa Birliği’nde casu marzu peynirinin yasal durumu belirsizdir. Geleneksel bir yiyecek olarak kabul edilerek yasak kaldırılmaya çalışılan peynir, Sardunya’da tutkunları tarafından hala büyük ilgi görüyor.
