Türkiye’de yurttaşlar ve gurmeler, yıllardır süregelen “Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?” tartışmasına kesin bir yanıt bulabilmiş değil. Bu tartışmanın yanı sıra, çay demleme konusunda da farklı görüşler ve yöntemler mevcut. Çaycılar, vatandaşların evde çay demlerken yaptığı en büyük hatanın kuru çaya sıcak su eklemek olduğunu savunuyor. Bu durum, çayın tadını ve aromasını etkileyen önemli bir faktör olarak öne çıkıyor.
Kaynayan Su ve Çayın Demlenmesi
Evde çay demlerken yapılan en büyük hata, kuru çayın üzerine kaynar su eklemek olarak tanımlanıyor. Çaycı Şaban Göğne, bu konuda şunları ifade ediyor:
- “Çayın kalitesinin iyi olması için kaliteli çay tercih edilmelidir. Evde çay demlenirken genellikle sıcak su kullanılıyor, oysa dışarıda çay kazanlarda demleniyor.”
- “Kuru çayın üstüne sıcak su eklemek, çayın demlenmeden haşlanmasına yol açıyor. Çay ocaklarında ya da kafelerde çay, soğuk su ile hazırlanıyor. Soğuk suda demlenen çay, daha geç ısındığı ve beklediği için daha lezzetli oluyor.”
- “Soğuk suyla demlenen çay, 40-45 dakika sonra içme kıvamına gelmektedir.”
- “Çay demlerken ölçüsüz çay eklemek de büyük bir hata. Çok çay eklenirse demli, az eklenirse açık olur. Biz büyük demliklere genelde 1,5-2 kaşık çay ekliyoruz.”
- “Soğuk su ile çay demlerken dikkat edilmesi gereken nokta; çayın tamamen ıslanmasıdır.”
- “Sıcak suda demlenen çaylar hızlı bir şekilde bayatlıyor. Sabahları da mecburen ilk çayı sıcak suyla demlemek zorunda kalıyoruz.”
Demleme Yöntemleri ve Sonuçları
Emrah Ekeroğlu, sıcak suyla demlenen çayın renginin ve deminin tam oturmadığını belirterek, çay ocaklarındaki lezzetin nedenlerini şöyle açıklıyor:
- “Çay ocaklarında çay, demlikte değil kazanda ısınıyor.”
- “Çaylar soğuk su ile demleniyor, bu da çayın lezzetini artırıyor. Soğuk suda demlenen çay hem daha lezzetli hem de daha aromatik oluyor.”
- “Sıcak suyla demlenen çay, haşlanıyor ve bu nedenle lezzeti, rengi ve kokusu soğuk suyla demlenen çay kadar güzel olmuyor.”
Evde ve Dışarıda Çay Tüketiminin Farkları
Çay ocaklarında içtikleri çayın evde yapılan çaydan daha lezzetli olduğunu vurgulayan Ümit Pekçakır ise şunları dile getiriyor:
- “Çay, sıcak suyla da soğuk suyla da demlenebilir. Ben soğuk suyla demlenen çayı tercih ediyorum.”
- “Ancak evde sıcak suyla çay demlemek zorunda kalıyoruz. Bu nedenle dışarıda içtiğimiz çay, evde yaptığımız çaydan daha lezzetli oluyor.”
- “Çay ocaklarında çayın demlenmesini beklerken, dışarıda 1 saatte yavaş yavaş demlenen çayı içiyoruz.”
