Kuşburnu Hasadı ve Marmelat Yapımı
Yurttaşlar, kış aylarının vazgeçilmezi olan C vitamini deposu kuşburnu meyvesini toplamak için dağlara akın ediyor. Hemen her köyde doğal olarak yetişen bu meyvenin, 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer miktarda C vitamini bulunduğu bilinmektedir. Kuşburnunun en çok tüketilen hali olan marmelat yapımı ise zahmetli bir süreç gerektiriyor.
Kadın, erkek, çocuk ve yaşlı gruplar halinde dağlara giden vatandaşlar, kuşburnunu dikenli dallarından özenle toplayarak birkaç günde büyük miktarlarda biriktiriyorlar. Toplanan kuşburnular, evlere döndükten sonra bir diğer zorlu aşamaya geçiliyor. Temizleme işlemi, dikkat ve sabır gerektiriyor; her bir meyve tek tek özenle ayıklanıyor. Ardından, kuşburnuları su ile birlikte kaynatılıyor.
Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra, kuşburnular ezilerek kevgirden geçiriliyor. Bu işlem, meyvenin özünü çıkartarak daha lezzetli bir marmelat elde etmek için kritik öneme sahip. Elde edilen püre, ocakta veya sobanın üzerinde bir miktar şekerle birlikte biraz daha pişirilerek yoğunlaştırılıyor. Son aşamada, hazırlanan karışım kavanozlara dolduruluyor ve serin bir yerde saklanıyor.
Erzincan’da, kış aylarında kahvaltı sofralarında reçel ve marmelat olarak sıkça tercih edilen kuşburnu, aynı zamanda çay ve meyve suyu olarak da tüketiliyor. Soğuk algınlığı ve gribe karşı etkili olması nedeniyle bu doğal meyve, halk arasında büyük ilgi görüyor. Dolayısıyla, kuşburnu toplama ve işleme geleneği, sadece bir meyve hasadı değil, aynı zamanda ailelerin bir araya geldiği, dayanışma içinde geçirilen keyifli bir zaman dilimi olarak da değerlendiriliyor.
