Sosyal medyanın etkisiyle son günlerde gündemden düşmeyen Dubai çikolatasında kullanılan Antep fıstığında ‘küf ve aflatoksin’ iddiaları gündeme geldi. Gıda mühendisleri, bu çikolatanın yapımında kullanılan fıstığın mutlaka ‘boz fıstık’ olması gerektiğini vurguladı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Gamze Çakaloğlu, Dubai çikolatasının merdiven altı üretimlerine dikkat çekerek, “Antep fıstığında oluşabilen küf ve aflatoksinin, insan sağlığı üzerinde ciddi tehlikeler oluşturuyor” şeklinde uyarılarda bulundu.
Küf ve Aflatoksin Nedir?
Çakaloğlu, aflatoksinin Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küf türleri tarafından üretilen toksik bir bileşik olduğunu belirtti. Bu bileşiğin karaciğer üzerinde yıkıcı etkilere sahip olduğunu ifade eden Diyetisyen Çakaloğlu, küf ve aflatoksinin sağlık üzerindeki etkilerini şöyle özetledi:
- Akut Zehirlenme: Aflatoksin maruziyeti, karaciğer hasarı, sarılık, sindirim sistemi rahatsızlıkları ve ölümle sonuçlanabilecek durumlara yol açabilir.
- Kronik Maruziyet: Kronik maruziyet, karaciğer kanseri riskini artırarak hepatosellüler karsinom gelişiminde rol oynar.
- Bağışıklık Sistemi Üzerindeki Etkiler: Aflatoksin, bağışıklık sistemini baskılayarak enfeksiyonlara karşı vücut direncini zayıflatır.
- Büyüme Geriliği ve Beslenme Yetersizlikleri: Ayrıca, büyüme geriliği ve beslenme yetersizlikleri gibi sorunlara da yol açabilir.
- Alerjik Reaksiyonlar: Küfler, toksik etkilerinin yanı sıra alerjik reaksiyonlara, astım ve bronşit gibi solunum yolu hastalıklarına neden olabilir. Bağışıklık sistemi zayıf bireylerde ciddi enfeksiyon riskleri oluşturur.
Tüketicilere Öneriler
Antep fıstığı gibi kuruyemişlerde küf ve aflatoksin oluşumunu engellemek için doğru hasat, kurutma, depolama ve işleme yöntemlerinin son derece önemli olduğunu kaydeden Diyetisyen Çakaloğlu, tüketicilere şu önerilerde bulundu:
- Ürünlerin Görünümü: Tüketiciler, satın aldıkları ürünlerin görünümünü dikkatlice incelemelidir.
- Koku Kontrolü: Ürünlerin kokusunu kontrol ederek, küf veya bozulma belirtisi olup olmadığını değerlendirmelidir.
