Kişniş Hasadı İçin Coşkulu Bekleyiş
İlçede bulunan 7 kırsal mahallede yaklaşık 1500 dönüm alanda yetiştirilen ve yerel halk arasında “Gızbara” olarak bilinen kişnişin hasadı, üreticiler için büyük bir heyecan kaynağı. Sabahın erken saatlerinde tarlalara giden çiftçiler, bu önemli ürünün toplanması için sabırsızlanıyorlar. Küçük arazilere sahip olan çiftçiler için vazgeçilmez bir ürün olan kişniş, tarlalarda 3-4 aylık bir süreçte olgunlaştıktan sonra özenle elle toplanarak kümeler halinde kurutulmaya bırakılıyor.
Maydanozgiller familyasından olan kişniş, hasat sonrası 3 gün boyunca güneşte bekletilmekte. Ardından patozla bitkisinden ayrılan taneler, bir süre daha güneşte serilerek kurutulmakta. Bu aşamalardan geçtikten sonra baharat olarak satışa hazır hale gelen kişniş, kendine has aroması ile özellikle irok (kızartılmış içli köfte), ikbebet (haşlanmış içli köfte), mercimekli köfte, dolma, salata ve turşularda sıklıkla kullanılmakta. Kişniş, çevre illerden de yoğun talep görüyor.
Geçtiğimiz yıl dönüm başına ortalama 110 kilogram olan verimin, bu yıl yaklaşık 150 kilograma yükselmesi, üreticileri oldukça sevindirmiş durumda. Savur ilçesine bağlı kırsal Başkavak Mahallesi’nin muhtarı ve aynı zamanda üretici olan Yahya Araz, bu mahallelerinin ilçede en fazla kişniş yetiştirilen yerlerden biri olduğunu belirtti.
“Kişnişi şubat ayında ekiyoruz. Yaz aylarında ise hasat yapıyoruz. Kişniş, gerçekten çok güzel ve bölgede yoğun rağbet gören bir ürün. Yemeklerde ve turşu yapımında yaygın olarak kullanılıyor. Kişniş baharatı, köylüler için de önemli bir gelir kaynağı. Genellikle Mardin, Diyarbakır, Batman gibi çevre illere gönderiyoruz. Bu ürün oldukça fazla tüketiliyor.”
Emrullah Basınç isimli bir diğer üretici ise, topladıkları kişnişi patozla temizledikten sonra evde kurutmaya bıraktıklarını ve böylece satışa hazır hale getirdiklerini söyledi. Basınç, bölgede en iyi ve kaliteli kişnişin Başkavak Mahallesi’nde yetiştiğini ifade ederek,
“6 senedir kişniş üretiyoruz. Çevre illerden gelen alıcılar, tüm ürünümüzü satın alıyor. Her yere gönderim yapıyoruz. Bu yıl verim ve kalite çok güzel.”
İzmir’de yaşayan ve fırsat buldukça kişniş hasadı için memleketine dönen 67 yaşındaki Kadriye Beyaz, çocukluğundan beri ürettikleri kişnişi büyük bir sevgiyle karşıladığını dile getirdi. Bu tür geleneksel ürünlerin, hem ekonomik hem de kültürel açıdan büyük bir öneme sahip olduğunu vurguladı.
