TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İstanbul Şubesi, hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte dondurma, yenilebilir buz, sorbe ve gelato gibi gıda maddelerinin tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle pastörize edilmemiş veya yetersiz pastörizasyon işlemi uygulanmış süt, süt ürünleri ve yumurta kullanımı ile ilgili dikkatli olunması gerektiğinin altı çizildi. Dondurma üretiminde bu tür gıda maddelerinin kullanımı, bakteriyel bulaşma riskini artırarak ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabileceği ifade edildi.
Ayrıca, dondurma üretimi sırasında personel ve tesis hijyenine uyulmaması durumlarının, ciddi solunum yolu enfeksiyonlarına neden olabileceği belirtildi. Türkiye’de 400’ün üzerinde kayıtlı dondurma üreticisi olduğu ve dondurma üretiminde kullanılan katkı maddeleri ile diğer kimyasalların da sağlık sorunlarına yol açabileceği vurgulandı.
“GIDA GÜVENLİĞİ KURALLARI İHLAL EDİLİYOR”
Açıklamada, ekonomik koşullar nedeniyle soğutucu dolapların fişlerinin çekilmesinin önemine dikkat çekildi. Şu ifadelere yer verildi:
- Türkiye’nin içinde bulunduğu ekonomik durum ve düşen kar marjları, dondurmaların depolama ve saklama koşullarında gıda güvenliği kurallarının ihlal edilmesine neden olmaktadır.
- Hem açık hem de paketli dondurmalar, yetersiz soğutma sebebiyle mikroorganizmaların üremesi için uygun bir zemin haline gelmektedir.
- Bu nedenle, yetersiz soğutulduğu belirgin olan ve soğuk zinciri kırıldığı için üzeri buz tutan dondurmaların tüketilmemesi büyük önem taşımaktadır.
Ayrıca, açıkta satılan dondurmalarda her bir dondurma için ayrı bir dondurma kepçesi kullanılması, kullanılan kepçelerin sıcak suyla yıkanması ve gıdayla temas eden yüzeyler için kullanılan solüsyonlarda bekletilmesi gerektiği belirtilmiştir. Dondurmayı servis eden personelin maske, bone, kolluk ve eldiven kullanması ve her servisten sonra eldivenlerini değiştirmesi gerektiği vurgulanmıştır.
Dondurma kaşıklarının daldırıldığı su kabının metal olması ve her 15 dakikada bir temizlenmesi, içerisindeki daldırma solüsyonunun yenilenmesi gerektiği hatırlatılmıştır. Su kabının içerisinde sünger gibi malzemelerin bulunmaması, hijyen açısından önemlidir.
Dondurma satın alırken, eğer paketli ise etiketinin okunması, ambalajının kontrol edilmesi, dondurmanın alındığı dolabın sıcaklığına dikkat edilmesi ve seyyar satıcılardan alındığında personel ile ekipmanın hijyenine özen gösterilmesi sağlığınız açısından faydalı olacaktır. Üretim süreci, hammadde ve işletmenin gıda güvenliği politikaları hakkında bilgi edinmek de sağlığınızı korumak için kritik öneme sahiptir.
